Ingredienti
- 500 gr erbetta
- 200 gr pomodorino ciliegia
- 200 gr zucchina
- 100 gr pane a cassetta
- 20 gr funghi secchi
- 1 mazzetto insalata indivia belga (witloof)
- 1 scalogno
- 1 mazzetto insalata scarola
- q.b. peperoncino in polvere
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
1) Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete a mollo i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida. Nel frattempo mondate le erbette, pulite la scarola e l'insalata riccia, sfogliatele, lavatele, sgrondatele e tagliatele a striscioline. Staccate i fiori dalle zucchine e affettatele. Tagliate a metà i pomodorini.
2) Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola, unite lo scalogno, un pizzico di peperoncino e i funghi scolati e strizzati, lasciate soffriggere dolcemente gli ingredienti per qualche minuto e aggiungete le erbette, la scarola, l'indivia, le zucchine e i fiori.
3) Mescolate le verdure per qualche minuto, unite i pomodorini, versate 1,2 litri di acqua bollente, regolate di sale e cuocete la zuppa semi coperta per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate le fette di pane a bastoncini, conditeli con un cucchiaio d'olio e tostateli sotto il grill del forno. Servite la zuppa tiepida con i bastoncini di pane.
