Acquacotta di erbe e funghi

Preparazione

1) Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete a mollo i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida. Nel frattempo mondate le erbette, pulite la scarola e l’insalata riccia, sfogliatele, lavatele, sgrondatele e tagliatele a striscioline. Staccate i fiori dalle zucchine e affettatele. Tagliate a metà i pomodorini.

2) Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola, unite lo scalogno, un pizzico di peperoncino e i funghi scolati e strizzati, lasciate soffriggere dolcemente gli ingredienti per qualche minuto e aggiungete le erbette, la scarola, l’indivia, le zucchine e i fiori.

3) Mescolate le verdure per qualche minuto, unite i pomodorini, versate 1,2 litri di acqua bollente, regolate di sale e cuocete la zuppa semi coperta per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate le fette di pane a bastoncini, conditeli con un cucchiaio d’olio e tostateli sotto il grill del forno. Servite la zuppa tiepida con i bastoncini di pane.