Idee in cucina

Acquacotta di erbe e funghi

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Acquacotta di erbe e funghi


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    1) Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete a mollo i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida. Nel frattempo mondate le erbette, pulite la scarola e l'insalata riccia, sfogliatele, lavatele, sgrondatele e tagliatele a striscioline. Staccate i fiori dalle zucchine e affettatele. Tagliate a metà i pomodorini.

    2) Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola, unite lo scalogno, un pizzico di peperoncino e i funghi scolati e strizzati, lasciate soffriggere dolcemente gli ingredienti per qualche minuto e aggiungete le erbette, la scarola, l'indivia, le zucchine e i fiori.

    3) Mescolate le verdure per qualche minuto, unite i pomodorini, versate 1,2 litri di acqua bollente, regolate di sale e cuocete la zuppa semi coperta per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate le fette di pane a bastoncini, conditeli con un cucchiaio d'olio e tostateli sotto il grill del forno. Servite la zuppa tiepida con i bastoncini di pane.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata