Acciughe ripiene di biete

Preparazione

400 g di acciughe
300 g di biete da taglio o erbette
uno scalogno
50 g di mollica di pane fresca
20 g di capperi sott’aceto
2 uova
30 g di pecorino grattugiato
un limone non trattato
mezzo cucchiaino d’origano
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale

1) Private le acciughe della testa; incidetele nella parte ventrale, eliminate le interiora, apritele a libro e staccate la lisca centrale
lasciando attaccata la coda; sciacquatele sotto l’acqua corrente e fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina. Pulite le
biete, scottatele per qualche secondo in acqua bollente leggermente salata; scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e
strizzatele.
2) FrullateÊle biete nel mixer con la mollica di pane spezzettata, le uova, il pecorino, l’origano, la metà dei capperi, la scorza di
mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale e lo scalogno sbucciato fino a ottenere un trito omogeneo.
3) Farcite le acciughe con il ripieno preparato, chiudetele delicatamente in modo da ricomporle nella loro forma; se necessario,
legatele con un paio di giri di filo e distribuitele in 4 pirofiline leggermente unte d’olio; condite ogni porzione con un cucchiaio
d’olio, cospargetele con il pangrattato e i capperi rimasti e cuocetele in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Servitele
calde.