• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Acciughe ripiene di biete

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    Preparazione

    400 g di acciughe
    300 g di biete da taglio o erbette
    uno scalogno
    50 g di mollica di pane fresca
    20 g di capperi sott’aceto
    2 uova
    30 g di pecorino grattugiato
    un limone non trattato
    mezzo cucchiaino d’origano
    pangrattato
    olio extravergine d’oliva
    sale

    1) Private le acciughe della testa; incidetele nella parte ventrale, eliminate le interiora, apritele a libro e staccate la lisca centrale
    lasciando attaccata la coda; sciacquatele sotto l’acqua corrente e fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina. Pulite le
    biete, scottatele per qualche secondo in acqua bollente leggermente salata; scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e
    strizzatele.
    2) FrullateÊle biete nel mixer con la mollica di pane spezzettata, le uova, il pecorino, l’origano, la metà dei capperi, la scorza di
    mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale e lo scalogno sbucciato fino a ottenere un trito omogeneo.
    3) Farcite le acciughe con il ripieno preparato, chiudetele delicatamente in modo da ricomporle nella loro forma; se necessario,
    legatele con un paio di giri di filo e distribuitele in 4 pirofiline leggermente unte d’olio; condite ogni porzione con un cucchiaio
    d’olio, cospargetele con il pangrattato e i capperi rimasti e cuocetele in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Servitele
    calde.

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