1/6 – Introduzione
Realizzare un buon barbecue di carne è un’arte che in pochi conoscono. Gli esperti per antonomasia dei barbecue all’aperto sono gli americani. Veri conoscitori di tutti i segreti per ottenere delle ottime grigliate di carne. Essi accompagnano la carne di qualsiasi genere con diversi tipi di salse, che utilizzano in base ai gusti, al tipo e alla qualità di carne che andranno a grigliare. Ecco una lista di 5 salse perfette per accompagnare un barbecue di carne.
2/6 – Salsa barbecue
La salsa barbecue è la più nota e nasce proprio in America. Gli ingredienti utilizzati sono molti. Ma la preparazione è semplice. In una padella fate appassire una cipolla e uno spicchio d’aglio con dell’olio d’oliva. Aggiungete 2 cucchiaini di zucchero di canna, 1 di paprika, 2 di salsa Worcester e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate qualche secondo e unite il resto, e cioè un cucchiaino di senape, 90 ml di sciroppo d’acero e 2 cucchiai di aceto di mele. Infine non resta che aggiungere il ketchup e il sale. Fate cuocere qualche minuto. Insaporite la carne sia durante che dopo la cottura con la salsa ottenuta.
3/6 – Salsa alla senape
Per realizzare la salsa alla senape, versate in un tegame 200 gr. Di senape dolce, 125 gr. Di aceto balsamico, 4 cucchiai di zucchero di canna, una noce di burro, 10 ml di salsa Worcester, il succo di mezzo limone e infine 2 cucchiai di pepe di cayenna. Fate amalgamare tutti gli ingredienti nel tegame e a fuoco molto basso cuoceteli per 15-20 minuti affinché si addensino. Irrorate la carne grigliata.
4/6 – Salsa al pomodoro
La salsa al pomodoro è sempre perfetta per le grigliate perché dona alla carne un gusto saporito ma allo stesso tempo non troppo forte. Questa salsa è semplicissima. Immergete i pomodori maturi nell’acqua calda per qualche minuto, in modo che sia più facile togliere loro la pellicina. Quindi passateli con il passa verdure e unite l’aglio e il prezzemolo tritati, l’origano, il sale, il pepe e naturalmente dell’olio extra vergine d’oliva. La salsa va utilizzata a crudo.
5/6 – Salsa al vino e Worcester
Questa salsa ha un gusto molto deciso e un profumo molto aromatico. Versate in un pentolino 2 bicchieri di vino rosso. Aggiungete un mix di carote, sedano e cipolle tritati. Unite anche alcune foglie di alloro. Fate ridurre il vino e quasi a fine cottura aggiungete 2 cucchiaini di salsa Worcester. Cospargete la carne al barbecue con la salsa appena realizzata.
6/6 – Salsa tartara.
La salsa tartara è molto simile alla maionese ed è ottima per molti tipi di carne come quelle rosse e bianche. Tritate finemente cetriolini, capperi, dragoncello e prezzemolo. Sbucciate le uova sode e prelevate solo i tuorli, metteteli in una ciotola e aggiungete l’aceto, il sale e il pepe. Amalgamate bene tuorli e infine unite anche quelli freschi. Amalgamate il composto aiutandovi con le fruste elettriche. Unite a filo l’olio. Dovrete ottenere una crema abbastanza consistente. Adesso potrete unire anche le erbe tritate. Accompagnate la carne grigliata con la salsa tartara.
