1/6 – Introduzione
La verza rossa è un vegetale ricco di vitamina A, C e K e di sali minerali come potassio, ferro, fosforo, calcio e zolfo: è dunque un toccasana per la salute del nostro organismo, grazie anche alle proprietà antitumorali.
La verza rossa è un alimento saporito e nutriente che non dovrebbe mai mancare nella nostra dieta ed ha un basso apporto calorico di sole 30 calorie ogni 100 grammi, a fronte di un alto potere saziante.
Grazie al gusto delicato è adatta per preparare molte tipologie di portate: dai primi ai secondi fino ai contorni e naturalmente le insalate.
2/6 Occorrente
- ricetta risotto alla verza rossa: mezza verza rossa
- 500 grammi di risotto
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- burro
- brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- per la ricetta degli involtini: 10 foglie di cavolo verza rossa
- risotto quanto basta
- parmigiano reggiano grattugiato 30 grammi
- 30 grammi di burro
- olio extra vergine d’oliva
- brodo vegetale
- ricetta verza rossa sbollentata: cavolo verza rosso 200 grammi
- olio extra vergine d’oliva
- 3 spicchi d’aglio
- un pizzico di peperoncino.
3/6 – Risotto con la verza rossa
La prima ricetta che andiamo a preparare è il risotto con la verza rossa. Si tratta di un primo piatto dal gusto saporito, intenso e deciso, semplice e rapido da preparare e dal successo assicurato.
Laviamo la verza e tagliamola a striscioline, tritiamo la mezza cipolla e facciamola rosolare in una padella con circa due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e una foglia di alloro. Aggiungiamo la verza al soffritto e facciamola cuocere per una decina di minuti.
Rimuoviamo dunque il cavolo dalla padella e poniamolo da parte. Nello stesso tegame versiamo il resto della cipolla e dell’olio extra vergine d’oliva e rosoliamo il tutto. Aggiungiamo infine il riso e lasciamolo tostare. Sfumiamo poi con il vino bianco e, una volta evaporato, mettiamo poco a poco il brodo e la verza fino a cottura ultimata.
Togliamo dal fuoco il riso ed aggiungiamo una noce di burro per mantecarlo. Questa ricetta è indicata per 4 o 5 persone.
4/6 – Involtini di verza rossa
Un ottimo modo per recuperare il risotto avanzato nella prima ricetta alla verza rossa, è preparare degli involtini che possono essere degli squisiti antipasti o dei deliziosi secondi. Questa ricetta va bene per 5 persone.
Stacchiamo dal cavolo le foglie esterne facendo attenzione a non romperle, dunque eliminiamo la venatura centrale sempre delicatamente e laviamole, poi sbollentiamole per un paio di minuti, infine scoliamole.
Saltiamo in padella il risotto, aggiungendo un po’ di brodo vegetale. Prendiamo le foglie di verza, apriamole bene e poniamo al centro di ogni foglia una cucchiaiata di riso, poi chiudiamola a saccottino.
Versiamo gli involtini in una pirofila precedentemente oliata con dell’olio extra vergine d’oliva e con del brodo vegetale, aggiungiamo del burro fuso e del parmigiano.
Mettiamo quindi gli involtini nel forno già caldo a 200 °C per una quindicina di minuti. Sforniamo e serviamo ancora caldi.
5/6 – Verza rossa in padella
Infine l’ultima ricetta che andiamo a preparare è un contorno davvero semplice e veloce da realizzare: è la verza rossa saltata in padella. Dopo aver lavato accuratamente il cavolo sbollentiamolo e scoliamolo; ripassiamolo quindi in padella con olio, aglio e magari un pizzico di peperoncino per circa 5 o 6 minuti e serviamolo ben caldo in tavola.
6/6 Consigli
- Sei alla ricerca di una ricetta insolita con la verza rossa? Provala in agrodolce con mele e uva passa.