Zuppa di castagne dei monti Cimini

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 500 g di ceci ammollati – 450 g di castagne secche – 1 rametto di rosmarino – 1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva del Viterbese – 6 fette di pane casereccio raffermo – 1 pezzetto di peperoncino – sale

Mettete a bagno le castagne in acqua tiepida per qualche ora, al momento di preparare la zuppa, tritate finemente insieme
l’aglio e il rosmarino, metteteli in un capace tegame di terracotta e fateli rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine, unite
poi le castagne, i ceci e il peperoncino, ricoprite di acqua bollente leggermente salata e lasciate cuocere per 1 ora. Prelevate
con un mestolo una parte di castagne e ceci e schiacciateli per rendere cremosa la zuppa, poi rimetteteli nel tegame.
Proseguite ancora la cottura per qualche minuto, quindi aggiungete l’olio extravergine rimasto e mescolate bene.
Accomodate il pane nelle scodelle individuali, ricoprite con la zuppa e lasciate riposare 5 minuti affinché le fette si
ammorbidiscano bene, poi servite in tavola.