Torta di amaretti e cioccolato con pere

1) Prepara gli ingredienti. Trita il cioccolato e fallo fondere a bagnomaria. Taglia il burro a pezzetti e fallo sciogliere a fiamma bassissima. Imburra e infarina la tortiera. Pesta finemente gli amaretti con un batticarne. Sbatti i tuorli in una ciotola con 120 g di zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi il cioccolato fuso e mescola con la frusta. Incorpora subito dopo il burro fuso e gli amaretti pestati e mescola bene.

2) Completa l’impasto. Unisci all’impasto il nocino e la farina, facendola scendere gradualmente attraverso un setaccio con il lievito. Mescola bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Monta gli albumi a neve ben ferma con 1 pizzico di sale e incorporali all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Trasferisci l’impasto nella tortiera e livellalo bene con un cucchiaio. Lava e asciuga le pere, sbucciale, tagliale a spicchi, elimina i torsoli e irrorale con il succo di limone.

3) Cuoci la torta e servi. Affonda gli spicchi di pera nell’impasto, disponendoli a raggiera (se preferisci puoi variare, utilizzando anche altri tipi di frutta come mele o pesche, anche sciroppate). Spolverizza la superficie della torta con lo zucchero rimasto e cuoci in forno già caldo a 180° C per 50 minuti circa. Per verificare se è cotta immergi uno stecchino di legno.

4) Togli la torta di amaretti e cioccolato con pere dal forno e falla raffreddare completamente prima di servirla.