Spaghetti alla Checca sul rogo

Preparazione

500 g di spaghetti
500 g di pomodorini o 500 g di pomodori San Marzano
2 rametti di rosmarino
4-5 foglie di salvia
origano secco
10 foglie di basilico
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva
sale

1 Prepara i pomodori. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a spicchietti. Se usi i pomodori San Marzano (come prevede la ricetta originale) scottali per 1 minuto in acqua bollente e raffreddali sotto acqua fredda corrente. Spellali, elimina semi e acqua di vegetazione e riducili a dadini.
2 Trita le erbe aromatiche. Sciacqua e asciuga rosmarino, salvia, basilico e alloro. Spella lo spicchio d’aglio. Incidi il peperoncino, nel senso della lunghezza ed elimina i semi. Sfoglia il rosmarino e tritalo con la salvia, l’alloro e il basilico. Trita finemente aglio e peperoncino.
3 Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi gli spaghetti e cuocili per il tempo indicato sulla confezione. Intanto scalda a fuoco vivo 1 dl di olio in un pentolino. Sgocciola la pasta e trasferiscila nella zuppiera calda. Aggiungi subito i pomodori, poi tutti gli aromi preparati e 1/2 cucchiaino di origano. Irrora con l’olio rovente e chiudi con il coperchio. Lascia riposare la pasta per 20 secondi, mescola bene e servi subito. Per una pasta più leggera, puoi mettere tutti gli aromi nell’olio crudo per 1 ora e quindi condire pasta e pomodori.