Sandwich di biscotti con mousse di lamponi

Se cerchi un dolce facile e veloce che ti faccia fare bella figura, la ricetta dei sandwich di biscotti con mousse di lamponi è giusta per te.

Questi dolcetti freddi senza cottura sono perfetti per una merenda chic come per un buffet o un brunch per festeggiare un compleanno o una ricorrenza. Per esempio la festa della mamma!

Preparazione

1) Prepara la salsa di lamponi. Sfoglia1 rametto di menta, lava le foglie sotto acqua fredda corrente e asciugale delicatamente con la carta assorbente da cucina. Sciacqua 50 g di lamponi e lasciali sgocciolare su un altro foglio di carta da cucina.Trasferisci la menta e i lamponi nel bicchiere del mixer, frulla e filtra il passato ottenuto attraverso un colino a maglie fitte, per eliminare tutti i semini.

2) Fai la mousse. Trasferisci 100 g di ricotta cremosa in una ciotola, montala con una forchetta o con una frusta, fino a renderla soffice, unisci 1 cucchiaio abbondante di miele di acacia, il frullato di lamponi e amalgama bene gli ingredienti.

3) Completa e servi. Trasferisci la mousse di lamponi e ricotta nella tasca da pasticciere, farcisci metà dei biscotti con la crema e sovrapponi i biscotti rimasti, formando 8 sandwich dolci. Se ti piace, decora questi mini dessert con un po’ di mousse, lamponi interi, zuccherini colorati o altre decorazioni di zucchero.