Polenta concia

Preparazione

1) Mettete nel paiolo per la polenta 2,2 litri d’acqua, portate a bollore, aggiungete 20 g di sale e, sempre mescolando con l’apposito legno, versate rapidamente la farina gialla a media macinatura a pioggia.

2) Proseguite la cottura a fuoco basso almeno per un’ora, sempre mescolando energicamente. Controllate che non si formino eventuali grumi di farina e schiacciateli con il cucchiaio di legno. La polenta deve sobbollire appena, lasciando sfuggire ogni tanto uno sbuffo di vapore, e inizia a essere quasi pronta quando l’impasto tende a staccarsi dalle pareti del paiolo. Il grado di cottura, e quindi il tempo, varia in base ai gusti: molti preferiscono una polenta morbida, altri ben soda.

3) Sbucciate la cipolla una decina di minuti prima del termine di cottura e affettatela molto finemente. Fate fondere il burro in una padella antiaderente, unite la salvia e rosolatevi gli anelli di cipolla a fuoco medio-alto.

4) Controllate la cottura della polenta e, una volta pronta, versatela a strati su un grande piatto di legno. Condite ogni strato con le cipolle fritte nel burro e salvia e una generosa spolverizzata di parmigiano. Portate subito la polenta in tavola e servitela ancora fumante.