Pizza al cacao

Preparazione

ingredienti
220 g di farina
100 g di cacao
1 l di latte
150 g di zucchero
40 g di cedro candito
40 g di limone candito
40 g di arancia candita
20 g di burro
1 pizzico di sale
vini consigliati
Aleatico di Puglia Dolce Naturale (rosso)
Lacrima di Morro d’Alba Passito (rosso)

Mettete la farina in una casseruola a fondo spesso, unite il pizzico di sale e il cacao, mescolando a lungo per ben amalgamare tra loro gli ingredienti e ottenere un miscuglio marroncino.
Incorporatevi lo zucchero e mescolate di nuovo, poi versate a filo il latte sugli ingredienti, mescolando energicamente per evitare qualsiasi possibile grumo. Dovrete ottenere una morbida pastella.
Mettete la casseruola su fuoco moderato e, sempre rimestando nello stesso senso, fate cuocere il composto fino a quando si formerà una crema densa e liscia. Fate ben attenzione che l’impasto non bolla mai.
A fine cottura incorporate la frutta candita tagliata a dadini e mescolate di nuovo energicamente per ben legarla con l’impasto. Ungete e infarinate uno stampo da pizza da 30 cm di diametro e stendetevi il composto. Mettetelo nel forno già caldo a 160°C e cuocetelo per 30 minuti. Servite la pizza fredda.