Paccheri con peperoni e pecorino

Preparazione

350 g di paccheri
1 peperone rosso e 1 giallo, abbrustoliti e spellati
1 spicchio d’aglio
2 cipollotti
80 g di pecorino
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara le verdure. Lava e asciuga pomodorini, peperoni e basilico. Elimina il picciolo dai pomodorini, dividili in 4 spicchi. Riduci a listarelle sottili i peperoni, tagliandoli nel senso della lunghezza. Pulisci i cipollotti : taglia l’estremità con le radici e la parte verde scuro, poi elimina le membrane più esterne. Lava i cipollotti puliti e tritali finemente. Spezzetta le foglie di basilico con le mani.
2 Cuoci. Fai rosolare a fuoco medio in una larga
padella antiaderente 4 cucchiai di olio extravergine, l’aglio schiacciato e spellato e i cipollotti tritati. Aggiungi i pomodori e i peperoni, regola di sale, e mescola le verdure con un cucchiaio di legno per farle insaporire. Cuoci per circa 10 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
3 Lessa la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua, salala, e cuoci i paccheri al dente per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scola i paccheri e versali nella padella con le verdure; mescola con cura per insaporire. Regola di sale, aggiungi 1 macinata abbondante di pepe e irrora con 1 cucchiaio di olio. Fai saltare la pasta con le verdure per qualche istante a fuoco vivo, mescolando. Trasferisci i paccheri in un piatto da portata, cospargili con le foglie di basilico e il pecorino tagliato a scaglie molto sottili e servi.