Lonza di maiale in porchetta

1) Preparate il trito aromatico. Staccate gli aghi dai rametti di rosmarino e metteteli sul tagliere. Spellate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà ed eliminate il germoglio interno. Tritate bene entrambi gli ingredienti con il coltello o con la mezzaluna. Pestate i grani di pepe e mescolateli al trito aromatico e a un pizzico di sale.

2) Farcite la lonza. Mettete la carne fra 2 fogli di carta da forno e battetela leggermente con un batticarne per assottigliarla. Cospargetela con i 2 terzi del trito preparato, appoggiatevi le fette di pancetta, se la usate, arrotolatela su se stessa e legatela con più giri di spago da cucina.

3) Cuocete la carne. Cospargete anche esternamente la lonza con il trito aromatico rimasto e massaggiatela per far penetrare gli aromi. Posizionate la griglia del barbecue lontano dalle braci, disponetevi la lonza e cuocetela per circa 1 ora, girandola di tanto in tanto e spennellandola di olio. Negli ultimi 10 minuti abbassate la griglia a circa una spanna dalle braci.

4) Lasciate riposare la lonza. Togliete la lonza dalla griglia, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per una decina di minuti. Quindi affettatela eliminando lo spago.

5) Servite la lonza di maiale in porchetta tiepida oppure fredda.