Lasagne con spinaci e gamberetti

Preparazione

300 g di lasagne fresche all’uovo
450 g di spinaci tritati surgelati
200 g di gamberetti sgusciati
4 filetti di sogliola limanda
60 g di farina
6 dl di brodo di pesce
3 spicchi di aglio
100 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Dorate 2 spicchi di aglio in una padella con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite gli spinaci scongelati, sala te e cuocete per 5-6 minuti a fuoco basso, coperto. Fate fondere 60 g di burro in una casseruola, stemperatevi la farina e diluite con il brodo tiepido, versato poco per volta. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco bassissimo senza smettere di mescolare. Spegnete il fuoco, salate, pepate, prelevate un terzo della salsa e unite al resto gli spinaci dopo aver eliminato l’aglio.
2) Scaldate 20 g di burro e l’olio restante in una padella antiaderente, unite i gamberetti a pezzetti e i filetti di sogliola. Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso e sbriciolando le sogliole con una forchetta.
3) Lessate poche lasagne per volta in acqua bollente salata; scolatele con un mestolo forato e stendetele su un telo umido. Imburrate una teglia e fate sul fondo un primo strato di lasagne. Sopra distribuite un po’ di composto di pesce e coprite con la besciamella agli spinaci. Continuate con un secondo strato di pasta, poi mettete uno strato di pesce e uno di salsa agli spinaci. Terminate con uno strato di pasta che coprirete completamente con la besciamella bianca tenuta da parte. Mettete in forno caldo a 190° per 20-25 minuti.