Crumble salato di verdure

Preparazione

2 patate
150 g di fagiolini
20 asparagi surgelati (facoltativi)
1 zucchina
2 carote
1 peperone rosso
40 g di farina
30 g di burro
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Pulisci le verdure. Spunta i fagiolini, lavali e tagliali in 2-3 parti. Pulisci il peperone, togliendo torsolo, semi e nervature e taglialo a pezzi. Spunta le carote, spellale e affettale. Spunta anche la zucchina e tagliala a fettine o cubetti.
2) Cuoci gli ortaggi. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti, scottale per qualche istante in abbondante acqua bollente salata, sgocciolale con un mestolo forato e passale sotto il getto di acqua fredda corrente. Procedi allo stesso modo con i fagiolini, scottandoli per 2-3 minuti. Lessa gli asparagi nella stessa acqua bollente per qualche minuto, scolali e taglia a pezzetti la parte tenera. Rosola per 1 minuto le verdure cotte con poco olio in una padella larga; sala e pepa. Togli le verdure dalla padella, unisci poco olio, aggiungi carote e peperone e lasciali rosolare per 7-8 minuti; unisci le zucchine e prosegui la cottura per 5 minuti, versando qualche cucchiaio di acqua bollente, se necessario; poi regola di sale e pepe. Trasferisci tutte le verdure nella pirofila, insaporisci con peperoncino e mescola.
3) Fai il crumble. Sbriciola nel recipiente del mixer il burro freddo con farina e sale: distribuisci il composto ottenuto sulle verdure. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per 20-25 minuti. Togli dal forno, lascia intiepidire e servi.