Cotolette aromatiche impanate

Preparazione

600 g di fesa di tacchino in un pezzo unico
80 g di pangrattato
1 rametto di salvia
1 limone
1 rametto di rosmarino
100 g di burro
50 g di farina
2 uova
sale

Tagliate la fesa di tacchino a fette regolari il più larghe possibile con un coltello dalla lama liscia e ben
affilata. Poi, battetele con un batticarne per allargarle ulteriormente.
Staccate le foglie di salvia e quelle di
rosmarino dai loro rametti, tritatele insieme e unite il trito alla farina. Mescolate bene e mettete la farina
aromatizzata in un piatto piano.
Versate il pangrattato in un altro piatto e sbattete le uova in una ciotola
abbastanza larga.
Infarinate le fette di carne passandole nel piatto con la farina da entrambi i lati, quindi
immergetele per 30 secondi nelle uova e infine passatele più volte nel pangrattato. Al termine, dovranno essere
risultare coperte da un’impanatura piuttosto spessa.
Fate fondere il burro in una padella larga. Quando inizia a
spumeggiare, mettetevi le fette di tacchino e friggetele, facendole dorare perfettamente da entrambe le parti. Scolate
le cotolette aromatiche su carta assorbente da cucina, salatele e servitele nei piatti individuali con fette o spicchi
di limone ed eventualmente qualche foglia di insalata.

Barbera dei colli tortonesi