Cocada messicana

Preparazione

200 g di cocco grattugiato,
280 g di zucchero,
mezzo litro di latte,
5 tuorli,
30 g di burro,
una presa di cannella.

COMESI PREPARA
Mettete in una casseruola lo zucchero, la cannella e un di e mezzo di acqua. Portate lo sciroppo a ebollizione e fatelo cuocere finché non prende consistenza. Aggiungete quindi il cocco e mescolate ancora per qualche minuto finché il composto non diventerà trasparente. Mettete i tuorli in una terrina, lavorateli con la frusta fino a renderli chiari e spumosi, diluiteli con il latte e versate lentamente la crema nello sciroppo di cocco, mescolando continuamente. Cuocete la crema su fuoco basso mescolando; quando si sarà addensata versatela in una pirofila, fatela raffreddare e tenetela in frigorifero per qualche ora. Prima di servirla distribuite sulla superficie il burro a pezzetti e passatela sotto il grill qualche minuto per far dorare la superficie.