Avocado e gamberi

Preparazione

1) Fate bollire per 15-20 minuti un litro di acqua con un bicchiere di vino, una scorza di limone, la foglia di alloro e una presa di sale. Immergetevi i gamberi e fateli cuocere per 4-5 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Preparate la salsa mescolando in una terrina la maionese con lo yogurt, aggiungete il succo di mezzo limone, uno spruzzo di Worcester, l’aneto e l’erba cipollina.

2) Mescolate con cura e regolate di sale. Tenete la salsa in fresco. Lavate e asciugate bene gli avocado. Tagliateli a metà, estraete il grosso nocciolo e spruzzate subito la polpa con il succo di limone per evitare che annerisca. Con un cucchiaino o un coltello scavate la polpa lasciandone un leggero strato attaccato alla buccia, senza intaccarla, e spruzzate di nuovo con succo di limone.

3) Tagliate la polpa a pezzetti, mescolatela con i gamberi, irrorate con due terzi della salsa, mescolando. Suddividete il composto nei 4 mezzi avocado, che metterete su un piatto da portata coperto con foglie di insalata. Irrorate con la salsa rimasta e decorate con olive e uova sode a spicchi.