Lonza di maiale al forno

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Procedimento

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Prepara la carne. Indossa dei guanti in lattice usa e getta e taglia, in senso longitudinale, 1 peperoncino fresco. Strofina accuratamente la lombata con il peperoncino.

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Cuoci l'arrosto. Scalda poco olio extravergine di oliva nella padella antiaderente e rosola il maiale per qualche minuto a fuoco vivace. Trasferisci la carne nella casseruola con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, i rametti di timo e l'aglio spellato. Irrora con il vino bianco e lascialo completamente evaporare a fuoco medio-alto. Abbassa la fiamma, aggiungi 1 mestolino di brodo caldo e cuoci a fiamma moderata per 1 ora e mezza abbondante. Irrora, di tanto in tanto, con altro brodo e gira l'arrosto ogni 10 minuti circa. Regola di sale a metà cottura. Alza la fiamma negli ultimi 10 minuti, girandolo spesso, per farlo ben dorare.

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Fai la salsa e servi. Mentre cuoce l'arrosto, prepara la salsa di accompagnamento. Passa velocemente sotto acqua fredda corrente i cetriolini, i capperi e le olive verdi, sgocciolali, riducili a piccoli dadini e trasferiscili in una ciotola. Taglia a rondelle il peperoncino rimasto e aggiungilo alla dadolata. Estrai la lombata dalla casseruola e avvolgila nell'alluminio. Aggiungi alla dadolata il fondo di cottura dell'arrosto, 1 cucchiaio di aceto e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescola.

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Taglia l'arrosto e disponilo a raggiera su un piatto da portata. Disponi al centro qualche cucchiaiata di salsa e servi.


Ingredienti


Procedimento

Lonza di maiale al forno

Con il termine lonza di maiale si intendono due diverse parti di questo animale. Nel nord Italia è nota com lombata, mente nel centro-sud è detta anche capocollo, ed è un salume che si ricava dal collo del suino. Questa ricetta propone un pezzo di carne, detta appunto lombata, che potrà essere un gustoso secondo di carne.

di IN TAVOLA Riproduzione riservata

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