Zuppina di ceci al curry con riso basmati

Preparazione

400 g di ceci lessati in barattolo (peso sgocciolato)
2 scalogni
2 l di brodo vegetale
1 cucchiaino di curry
2 pomodori pelati
200 g di riso basmati
1 lime non trattato
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

1 Prepara la zuppa di ceci. Sgocciola i ceci, sciacquali sotto acqua fredda corrente e sgocciolali nuovamente. Spella e
trita gli scalogni, poi falli soffriggere in una casseruola con un filo di olio e il curry. Unisci i pomodori spezzettati e i ceci e cuoci coperto a fuoco dolce per circa 30 minuti, aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura, regola di sale e aggiungi 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Se ti piacciono i sapori piccanti, unisci un pizzico abbondante di peperoncino in polvere.
2 Cuoci il riso. Sciacqua il riso basmati sotto acqua fredda corrente, trasferiscilo in un tegame con un pizzico di sale, coprilo con 1/2 litro di acqua bollente, lessalo per 10 minuti, spegni il fuoco, copri il tegame con un tovagliolo, poi chiudilo con il coperchio e lascia riposare per altri 10-12 minuti.
3 Completa e servi. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua, sgranalo con una forchetta, aggiungi la scorza grattugiata e il succo del lime e mescola. Servi la zuppa di ceci ben calda, accompagnandola con il riso a parte.