Zuppetta di latte di riso con gnocchetti

Preparazione

600 g di cavolfiore, 100 g di gnocchetti verdi di patate, 1 cipolla media, 6 dl circa di brodo vegetale, 2 dl di latte di riso, 60 g di pecorino fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

PULISCI il cavolfiore, lavalo e taglialo a pezzetti. Sbuccia la cipolla, tritala e rosolala piano piano in una casseruola con un cucchiaio di olio. Aggiungi il cavolfiore, mescola, unisci il brodo caldo, copri e fai sobbollire per 20 minuti circa.
AGGIUNGI il latte tiepido, mescola, frulla parzialmente il composto, regola di sale e conserva la zuppetta al caldo.
CUOCI gli gnocchetti in acqua bollente salata, sgocciolali man mano che vengono a galla mettendoli direttamente nella zuppetta. Aggiungi una macinata di pepe, il pecorino tagliato a scaglie e servi con qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato grossolanamente con una forbice.