Ingredienti
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540 grlegumi secchi per zuppa
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150 grverdure per soffritto
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500 grbroccoletti di rape
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q.b.olio di oliva
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q.b.pepe
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q.b.sale
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2 spicchioaglio
Preparazione
un vaso di 540 g di legumi con orzo e farro (in vendita nei supermercati)2 spicchi d’aglio
150 g di misto per soffritto surgelato
un’acciuga sotto sale
4 pomodori perini
500 g di broccoletti
olio
sale, pepe
1) Dissalate l’acciuga sotto l’acqua, apritela a li-bro, eliminate la lisca centrale e tagliatela a pezzetti. Lavate e tagliate a
tocchetti anche i pomodori.
2) Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella con il fondo leggermente concavo, unite uno spicchio d’aglio sbucciato, il
misto per soffritto e l’acciuga e lasciate soffriggere il tutto per 2-3 minuti. Aggiungete i pomodori e, dopo 5 minuti, il
contenuto del vaso di legumi.
3) Regolate di sale, cuocete a fiamma media per 5-6 minuti, spegnete e lasciate intiepidire. Pulite i broccoletti, scottateli
per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e saltateli in una padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio
d’aglio rimasto schiacciato.
4) Versate la zuppa in 4 piatti fondi, suddividete al centro i broccoletti, pepate e servite con un filo di olio crudo.
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