Zuppa friulana

Preparazione

gr. 200 di fagioli borlotti (lasciati a bagno dalla sera prima)
2 foglie di alloro
1 costa di sedano
1 carota
1 piccolo porro
gr. 150 di orzo
1 cipolla
4 fette di pancetta affumicata
sale,
pepe

COME SI PREPARA
Sciacquate i fagioli borlotti, metteteli in una pentola ben coperti d’acqua fredda senza sale, unite le foglie di alloro, un
battuto fatto con sedano, carota e porro e cuocete per un’ora e 30 minuti circa, a pentola coperta e a fuoco dolce. A parte lessate gr. 150 di orzo in acqua bollente salata per 40 minuti, lasciatelo gonfiare poi scolatelo e unitelo ai fagioli proseguendo insieme la cottura. Quando i fagioli sono teneri frullate un mestolo della zuppa e rimettetelo nella pentola, poi regolate di sale. Se necessario allungate con acqua calda o brodo. Affettate finemente la cipolla, soffriggetela in padella con le fette di
pancetta affumicata finché queste risultano dorate e croccanti. Aggiungete il soffritto alla zuppa e servitela ben calda con molto pepe.