• Procedura
    1 ora 35 minuti
  • Cottura
    1 ora 5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Zuppa di cozze e purea di fave

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    Preparazione

    800 g di cozze
    400 g di fave secche sbucciate
    500 g di catalogna
    100 g di pomodorini pizzutelli
    vino bianco secco
    prezzemolo
    2 spicchi di aglio
    olio extravergine d’oliva
    sale
    peperoncino in polvere.

    Lava le fave, mettile in una casseruola, coprile di acqua (tre dita in più del loro livello) e cuocile coperte a fuoco basso per 50 minuti mescolandole. Taglia a tocchetti la catalogna, lessala 20 minuti, scolala e strizzala.
    Raschia le cozze, lavale bene, mettile in un tegame con l’aglio sbucciato e mezzo bicchiere di vino e falle aprire a fuoco vivace.
    Scolale con un mestolo forato, sgusciane la metà e filtra l’acqua di cottura.
    Metti tre dl di liquido filtrato in una casseruola con quattro cucchiai di olio, fallo ridurre della metà a fuoco vivace, aggiungi i pomodorini tagliati a spicchietti, il sale, un po’ di peperoncino e cuoci a fuoco vivace per cinque minuti. Aggiungi il prezzemolo e le cozze,mescola e spegni.
    Frulla le fave con un frullatore a immersione, sala la purea e distribuiscila nei piatti, aggiungi la catalogna e le cozze con il loro sughetto e servi subito in tavola.

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