Zuppa di cozze e purea di fave

Preparazione

800 g di cozze
400 g di fave secche sbucciate
500 g di catalogna
100 g di pomodorini pizzutelli
vino bianco secco
prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino in polvere.

Lava le fave, mettile in una casseruola, coprile di acqua (tre dita in più del loro livello) e cuocile coperte a fuoco basso per 50 minuti mescolandole. Taglia a tocchetti la catalogna, lessala 20 minuti, scolala e strizzala.
Raschia le cozze, lavale bene, mettile in un tegame con l’aglio sbucciato e mezzo bicchiere di vino e falle aprire a fuoco vivace.
Scolale con un mestolo forato, sgusciane la metà e filtra l’acqua di cottura.
Metti tre dl di liquido filtrato in una casseruola con quattro cucchiai di olio, fallo ridurre della metà a fuoco vivace, aggiungi i pomodorini tagliati a spicchietti, il sale, un po’ di peperoncino e cuoci a fuoco vivace per cinque minuti. Aggiungi il prezzemolo e le cozze,mescola e spegni.
Frulla le fave con un frullatore a immersione, sala la purea e distribuiscila nei piatti, aggiungi la catalogna e le cozze con il loro sughetto e servi subito in tavola.