Zuppa di cozze alla messinese

Preparazione

2 kg di cozze,
3 spicchi d’aglio,
5 pomodori perini maturi,
sale, pepe,
prezzemolo,
olio extravergine d’oliva,
1 peperoncino rosso fresco (o secco)

– Pulisci bene le cozze lasciandole almeno tre ore a bagno nell’acqua salata. Poi puliscile staccando le barbe (i ciuffetti di alghe che fuoriescono dalle valve chiuse) e grattando via eventuali incrostazioni di sabbia.
– Metti le cozze in una casseruola molto grande. Se non ce l’hai, dividile in due pentole: l’importante è che stiano molto larghe. Sopra le cozze distribuisci tutti i pomodori lavati e fatti a pezzetti, gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliuzzati fini, il peperoncino, il prezzemolo tritato abbondante, il sale, il pepe e un filo di olio d’oliva. Copri la casseruola e mettila sulla fiamma viva.
– Cuoci le cozze fino a quando sono tutte aperte (se qualcuna è rimasta chiusa, buttala via). Servile subito con delle fette di pane abbrustolito.