Zuppa di cernia

  • 13 10 2003

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Zuppa di cernia

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    Preparazione

    Sgusciate 200 g di gamberi ed eliminate il filamento scuro sul dorso; lessate i gusci con 1 lisca di sogliola in
    1,5 l di acqua in ebollizione per 30 minuti.
    Tagliate a metà 2 spicchi di aglio e fateli imbiondire con 3 cucchiai di
    olio extravergine e 1 peperoncino tritato.
    Unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti;
    spellate e diliscate 600 g di tranci di cernia, tagliate la polpa a tocchetti e aggiungeteli alla salsa. Irrorate con 3,5
    bicchieri di brodo di pesce e fate cuocere per 10 minuti.
    Aggiungete i gamberi e proseguite la cottura per 5 minuti;
    al termine salate. Servite la zuppa con fette di pane casereccio tostato.

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