Zuppa di borlotti freschi e vongole

Preparazione

un kg di vongole veraci –
500 g di fagioli borlotti sgranati –
uno spicchio d’aglio –
una foglia di alloro –
2 scalogni –
400 g di pomodori pelati –
un mazzetto di erba cipollina –
mezzo bicchiere di vino bianco –
olio –
sale, pepe nero

1) Lessate i fagioli in 1,5 litri d’acqua fredda con l’alloro e l’aglio schiacciato per 40 minuti dall’ebollizione. Eliminate l’aglio e l’alloro, scolate la metà dei fagioli e frullate il resto con l’acqua di cottura.
2) Lasciate spurgare le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per un’ora, poi scolatele, fatele aprire su fiamma alta in una padella con il vino e 3 cucchiai d’olio; scolatele dal fondo e filtratelo.
3) Rosolate gli scalogni tagliati a fettine con 4 cucchiai d’olio, unite i pelati spezzettati e cuocete su fiamma media
per 10 minuti. Aggiungete il passato di fagioli, i fagioli interi e le vongole con la loro acqua di cottura. Servite dopo 4-5 minuti con una macinata di pepe e l’erba cipollina sforbiciata.