Zuppa di asparagi selvatici

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Zuppa di asparagi selvatici


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    1 kg di asparagi selvatici
    6 uova
    400 g di passata di pomodoro
    2 cipolle
    1,5 l di brodo vegetale
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    6 fette di pane casereccio raffermo
    sale

    1) Sbucciate le cipolle, tritatele finemente e mettetele a rosolare in una casseruola con l'olio extravergine. Quando saranno
    dorate, aggiungete il pomodoro, salate e proseguite la cottura per 20 minuti.
    2) Pulite gli asparagi, tagliate le cimette a pezzetti e versatele nella casseruola con il pomodoro. Coprite con il brodo bollente e
    proseguite la cottura per 20 minuti circa. Intanto distribuite le fette di pane nelle scodelle individuali.
    3) Versate in una padella 2 mestoli di brodo bollente. Rompete le uova in una tazza e fatele scivolare uno alla volta sul brodo in
    leggerissima ebollizione. Fatele cuocere 2 o 3 minuti, fino a che l'albume sarà perfettamente rappreso. Salate.
    4) Scolate le uova e distribuitele sulle fette di pane, senza romperle. Coprite con la zuppa e servite.

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