Zuppa di asparagi selvatici

Preparazione

1 kg di asparagi selvatici
6 uova
400 g di passata di pomodoro
2 cipolle
1,5 l di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 fette di pane casereccio raffermo
sale

1) Sbucciate le cipolle, tritatele finemente e mettetele a rosolare in una casseruola con l’olio extravergine. Quando saranno
dorate, aggiungete il pomodoro, salate e proseguite la cottura per 20 minuti.
2) Pulite gli asparagi, tagliate le cimette a pezzetti e versatele nella casseruola con il pomodoro. Coprite con il brodo bollente e
proseguite la cottura per 20 minuti circa. Intanto distribuite le fette di pane nelle scodelle individuali.
3) Versate in una padella 2 mestoli di brodo bollente. Rompete le uova in una tazza e fatele scivolare uno alla volta sul brodo in
leggerissima ebollizione. Fatele cuocere 2 o 3 minuti, fino a che l’albume sarà perfettamente rappreso. Salate.
4) Scolate le uova e distribuitele sulle fette di pane, senza romperle. Coprite con la zuppa e servite.