Zuppa Ciociara

Preparazione

2 cespi di insalata scarola (o di lattuga)
una scatola di fagioli borlotti al naturale di 400 g
2 spicchi di aglio
olio
2 peperoncini
brodo
crostini di pane
sale

COME SI PREPARA
Mondate l’insalata, eliminando le foglie più sciupate; lavatela e scottatela in acqua bollente per 5 minuti. Quindi scolatela a tagliatela a listarelle. Mettete sul fuoco, in una casseruola, 4 cucchiai di olio con l’aglio mondato e tritato insieme ai peperoncini, privati dei semini interni. Fate rosolare per qualche istante, aggiungete l’insalata e lasciatela insaporire. Unite quindi i fagioli scolati dal liquido di conservazione e fate cuocere ancora per 5 minuti, mescolando ripetutamente. Versate sugli ingredienti un litro abbondante di brodo (meglio se di carne), regolate di sale, coprite e cuocete per circa 20 minuti. A fine cottura unite 2 cucchiai di olio. Servite caldo, con crostini di pane a parte, o già disposti nelle singole fondi.