Zuppa catalana

Preparazione

1,500 kg di pesce misto (calamari ad anelli, merluzzo a pezzi, anguilla a tocchetti, una piccola aragosta, 8 scampi sgusciati, 16 cozze)
vino bianco secco
una bustina di zafferano
un peperone giallo
6 pomodori maturi ma sodi
12 olive nere o verdi
una cipolla
aglio
2 cucchiai di olio
sale
pepe

1 Immergete l’aragosta in acqua bollente, scolatela dopo 5 minuti, estraete la polpa dal carapace e tagliatela a pezzi. Lavate tutto il pesce ed eliminate lische e pelle; raschiate le cozze sotto l’acqua corrente. Lavate pomodori e peperone. Affettate la cipolla, tritate l’aglio e fateli rosolare in una casseruola con olio.
2 Unite al soffritto il peperone e i pomodori a pezzetti, e fate insaporire per 5 minuti. Unite i calamari, salate, spruzzate di vino, coprite e fate sobbollire per 10 minuti. Dopodiché aggiungete il merluzzo, l’anguilla, gli scampi, la polpa di aragosta e la
bustina di zafferano.
3 Salate, coprite e continuate la cottura per 10 minuti. Unite le cozze e le olive, coprite e tenete sul fuoco ancora per 5 minuti. Profumate con una generosa macinata di pepe e servite.