Zuppa calamaretti e gamberi
Ingredienti
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2 spicchioaglio
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q.b.farina
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8gambero
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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.5 bicchierivino bianco
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100 grpomodoro passata
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600 grcalamaretti
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1 ramettobasilico
Preparazione
Sgusciate 8 gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro. Lessate i gusci per 30 minuti in una casseruola con 1/2 l di acqua. Al termine, filtrate e salate il brodo. Pulite 600 g di calamaretti: svuotateli,eliminate il beccuccio e gli occhi e fateli rosolare per 15 minuti con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino tritato e le foglie spezzettate di 1 rametto di basilico.
Levate i calamaretti e teneteli da parte; bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete 100 g di passata di pomodoro e 1mestolo abbondante del brodo preparato, caldo, e proseguite la cottura per 20 minuti.
Passate i gamberi in un po’ di farina setacciata, uniteli alla zuppa con i calamaretti in cottura e fateli cuocere per 10 minuti. Regolate di sale, se necessario aggiungete altro brodo e servite.
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