• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Zucchine sott’olio alla menta

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    Preparazione

    Per 8 vasetti da 250 g
    2 kg di zucchine piccole e sode,
    una ventina di foglie di menta,
    2 spicchi d'aglio,
    1 litro di aceto di vino bianco,
    6 dl di olio extravergine di oliva,
    sale.

    Monda le zucchine, lavale, asciugale con un
    canovaccio pulito o con dei fogli di carta da cucina, poi elimina le estremità.
    Affetta le zucchine a rondelle spesse
    circa 3-4 millimetri. In una pentola capiente versa l'aceto e un pizzico di sale, quindi porta a ebollizione a fuoco
    dolce.
    Pela gli spicchi d'aglio, tagliali a fettine e aggiungili all'aceto. Versa nella pentola anche le zucchine e le
    foglie di menta. Fai cuocere per un minuto, scola e lascia raffreddare.
    Distribuisci le zucchine, l'aglio e la menta
    in otto vasetti da 250 g, poi inserisci nel vasetto l'apposita gratella di plastica per evitare che le verdure vengano
    a galla. Copri le verdure con l'olio e chiudi i vasetti ermeticamente. Lascia insaporire per un mese prima di
    consumarle.
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