Zucchine sott’olio alla menta

Preparazione

Per 8 vasetti da 250 g
2 kg di zucchine piccole e sode,
una ventina di foglie di menta,
2 spicchi d’aglio,
1 litro di aceto di vino bianco,
6 dl di olio extravergine di oliva,
sale.

Monda le zucchine, lavale, asciugale con un
canovaccio pulito o con dei fogli di carta da cucina, poi elimina le estremità.
Affetta le zucchine a rondelle spesse
circa 3-4 millimetri. In una pentola capiente versa l’aceto e un pizzico di sale, quindi porta a ebollizione a fuoco
dolce.
Pela gli spicchi d’aglio, tagliali a fettine e aggiungili all’aceto. Versa nella pentola anche le zucchine e le
foglie di menta. Fai cuocere per un minuto, scola e lascia raffreddare.
Distribuisci le zucchine, l’aglio e la menta
in otto vasetti da 250 g, poi inserisci nel vasetto l’apposita gratella di plastica per evitare che le verdure vengano
a galla. Copri le verdure con l’olio e chiudi i vasetti ermeticamente. Lascia insaporire per un mese prima di
consumarle.