Zucchine in marinata

Preparazione

preparazione
20 minuti
+ 2 ore di riposo delle zucchine
+ 24 ore di marinatura della preparazione finale
ingredienti
600 di zucchine
2 spicchi d’aglio
8 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
2 dl di olio extravergine d’oliva
2 dl di aceto di vino bianco
mezzo peperoncino
sale
vini consigliati
L’aceto non richiede abbinamenti

Mondate e sciacquate accuratamente le zucchine, lasciatele scolare, quindi tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza. Sistemate le fette ottenute su uno scolapasta più largo possibile, in modo da non accavallare troppo le fette. Salatele da ambo i lati e lasciatele scolare per 2 ore.
Trascorso questo tempo, risciacquatele sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi asciugatele. Disponetele a strati in un contenitore non troppo basso, condite con aglio, basilico e prezzemolo spezzettati, quindi
versate l’olio.
A parte, fate bollire l’aceto con una presa di sale e il peperoncino, quindi versatelo sulle zucchine e ricoprite con un coperchio il tegame. Dopo 24 ore questo saporito contorno sarà pronto all’uso e durerà qualche giorno se conservato in frigorifero ben coperto; ottimo per accompagnare carni lesse o piatti freddi.