Zucchine delicate all’amaretto

Preparazione

1) Porta a bollore dell’acqua leggermente salata e fai cuocere 2 zucchine medie ancora intere per 5 minuti (devono essere ancora ben sode). Scolale e tagliale a metà nel senso della lunghezza, scavale in modo da ottenere delle “barchette”, strizza bene la polpa ricavata in modo da eliminare l’eccesso dell’acqua di vegetazione e tritala grossolanamente.

2) Prepara una besciamella ben soda con 10 g di burro, 2 cucchiai di farina e 1/2 bicchiere di latte, aggiustala di sale e profumala con noce moscata. Aggiungi la polpa di zucchina alla besciamella e incorpora anche 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolando bene in modo da ottenere un composto uniforme.

3) Farcisci le “barchette” di zucchina con la besciamella alle zucchine e sbriciola sulla superficie 4 amaretti. Scalda il forno a 220° C e quando è arrivato a temperatura, metti le zucchine ripiene su una teglia e infornale per 15-20 minuti. Fino a quando la superficie comincia a dorare. Toglile e servile in tavola.