Zucchine ai 4 formaggi

Preparazione

9 piccole zucchine
3 cucchiai di grana grattugiato
60 g di Emmental
60 g di fontina
un uovo
un cucchiaio di pinoli
una patata
2 cucchiai di olio
pangrattato
sale
pepe

Lavate accuratamente la patata e cuocetela con la buccia in una casseruolina con acqua salata per 15 minuti; Fatela intiepidire, poi pelatela e passatatela allo schiacciapatate. Lavate e spuntate le zucchine, poi scottatene 8 per qualche minuto in acqua bollente salata; sgocciolatele, tagliatele nel senso della lunghezza e scavate la polpa delicatamente con lo scavino o con un cucchiaino. Tagliate la zucchina rimasta a dadini e fatela saltare per 5 minuti in un cucchiaio di olio con una presa di sale. Riunite in una terrina la patata, la polpa e i dadini di zucchina, la fontina e 30 g di Emmental a dadini, l’Emmental rimasto grattugiato, il grana, un cucchiaio di pangrattato, i pinoli, l’uovo, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e con il ripieno ottenuto farcite le zucchine. Trasferitele in una pirofila unta di olio, cospargetele di pangrattato e cuocetele in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciatele intiepidire e servite.