Zabaione salato: sapore antico

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Zabaione salato: sapore antico


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    1) Mettete 3 tuorli in un pentolino, meglio se con il fondo arrotondato, aggiungete un pizzico di sale e 1/2 dl di vino bianco secco; trasferite il recipiente in un bagnomaria in leggera ebollizione e montate lo zabaione, lavorandolo in continuazione con una frusta finché sarà gonfio e spumoso.
    2) Insaporite a piacere con un paio di cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo, timo, maggiorana), togliete dal fuoco e servite subito.
    3) Perfetto con zampone, cotechinoe altri insaccati da cuocere; va bene anche con crostacei, molluschi e pesci lessati a vapore o grigliati.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata