Zabaione salato: sapore antico

Preparazione

1) Mettete 3 tuorli in un pentolino, meglio se con il fondo arrotondato, aggiungete un pizzico di sale e 1/2 dl di vino bianco secco; trasferite il recipiente in un bagnomaria in leggera ebollizione e montate lo zabaione, lavorandolo in continuazione con una frusta finché sarà gonfio e spumoso.
2) Insaporite a piacere con un paio di cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo, timo, maggiorana), togliete dal fuoco e servite subito.
3) Perfetto con zampone, cotechinoe altri insaccati da cuocere; va bene anche con crostacei, molluschi e pesci lessati a vapore o grigliati.