Vol-au-vent di pane con barbine

Preparazione

1) Ricavate dalle fette di pane 12 dischi del diametro di 6 cm e da 8 di questi eliminate la parte centrale con un tagliapasta del diametro di 4 cm, in modo da ottenere degli anelli. Spennellate con l’albume il bordo dei dischi interi e sovrapponetevi un anello; spennellate anche questo e terminate con l’ultimo anello. Spennellate i bordi con un filo d’olio e passate i finti vol-au-vent nel forno caldo a 180° per 7-8 minuti.

2) Pulite la barba di frate eliminando la radice, lavatela ripetutamente e lessatela in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolatela, raffreddatela sotto un getto di acqua corrente e conditela con una presa di sale, il succo del limone e 2 cucchiai di olio.

3) Rassodate le uova per 3 minuti dal momento dell’ebollizione, scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Disponete la barba di frate nei vol-au-vent, unite il parmigiano a lamelle, le mezze uova e servite profumando con una macinata di pepe nero.