Vol-au-vent con zucchine

Preparazione

12 vol-au-vent medi surgelati,
400 g di zucchine,
25 g di burro,
20 g di farina,
150 g di brodo magro,
50 g di panna,
2 tuorli,
30 g di Emmental grattugiato,
2 cucchiai di grana grattugiato,
uno spicchio di aglio,
olio,
noce moscata,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale, pepe.

Sistemate i vol-au-vent ancora surgelati sulla piastra del forno imburrata, spennellatene il bordo con un tuorlo, prima sbattuto con un cucchiaino di acqua, e metteteli in forno caldo a 190° per 15-20 minuti, finché non saranno dorati. Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele, poi affettatele finemente. Fatele friggere rapidamente in una padella con 4 cucchiai di olio bollente e l’aglio sbucciato. Spegnete il fuoco, salatele, pepatele e profumatele con il prezzemolo.
Sciogliete il burro rimasto in una casseruolina, stemperatevi la farina, poi unite il brodo caldo e la panna, poco per volta, continuando a mescolare. Cuocete a fuoco bassissimo per 10 minuti, togliete dal fornello, salate, pepate, profumate con una grattata di noce moscata e incorporate il tuorlo rimasto, il grana, l’Emmental e le zucchine. Amalgamate gli ingredienti e c o n questo composto ben caldo riempite i vol-au-vent. Passateli per 3-4 minuti sotto il grill e serviteli.