Ingredienti
- 250 gr funghi porcini
- 250 gr pollo petto
- 200 gr besciamella
- 50 gr parmigiano
- 30 gr burro al tartufo
- 12 vol-au-vent
- 1 pasta sfoglia (rotoli)
- 1 scalogno
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio verdure per soffritto surgelate
- q.b. brodo di pollo
- q.b. timo
- q.b. olio
- q.b. sale
Vol-au-vent ai porcini
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1) Lessate il pollo nel brodo con le verdure del soffritto, sgocciolatelo e frullatelo. Incidete nella sfoglia con una formina 12 stelle poco più grandi dei vol-au-vent. Spennellatele con il tuorlo diluito con poca acqua e cuocetele in forno finché sono dorate.
2) Scongelate i funghi porcini e sminuzzateli. Tritate lo scalogno e rosolatelo con un filo d'olio, i funghi e poco timo. Salate.
3) Scaldate la besciamella, unite il burro al tartufo, il pollo, i funghi e cuocete per 5 minuti. Salate la besciamella ai funghi fuori dal fuoco e incorporate il parmigiano.
4) Farcite i vol-au-vent con il composto, poi gratinateli a 180° C per 5 minuti. Servite i vol-au-vent ai porcini tiepidi usando le stelle di sfoglia come coperchietti.
di CUCINA MODERNA
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