Ingredienti
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250 grfunghi porcini
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250 grpollo petto
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200 grbesciamella
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50 grparmigiano
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30 grburro al tartufo
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12vol-au-vent
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1scalogno
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1tuorlo
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1 cucchiaioverdure per soffritto surgelate
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q.b.brodo di pollo
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q.b.timo
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q.b.olio
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q.b.sale
Preparazione
1) Lessate il pollo nel brodo con le verdure del soffritto, sgocciolatelo e frullatelo. Incidete nella sfoglia con una formina 12 stelle poco più grandi dei vol-au-vent. Spennellatele con il tuorlo diluito con poca acqua e cuocetele in forno finché sono dorate.
2) Scongelate i funghi porcini e sminuzzateli. Tritate lo scalogno e rosolatelo con un filo d'olio, i funghi e poco timo. Salate.
3) Scaldate la besciamella, unite il burro al tartufo, il pollo, i funghi e cuocete per 5 minuti. Salate la besciamella ai funghi fuori dal fuoco e incorporate il parmigiano.
4) Farcite i vol-au-vent con il composto, poi gratinateli a 180° C per 5 minuti. Servite i vol-au-vent ai porcini tiepidi usando le stelle di sfoglia come coperchietti.
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