Vol-au-vent ai gamberi

Preparazione

300 g di gamberi medi
50 g di farina
4 dl di latte
60 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di dragoncello
sale
pepe

Per 12 vol-au-vent:
300 g di pasta sfoglia
2 uova

Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro e rosolateli per 7 minuti nell’olio con il dragoncello
tritato. Salate e pepate, tenetene da parte 12 interi e tritate grossolanamente gli altri.
Fate fondere il burro,
aggiungete la farina e fatela colorire per un paio di minuti, quindi bagnate con il latte caldo e fate cuocere per una
decina di minuti, mescolando per evitare che si formino i grumi. La besciamella deve essere molto densa.
Salate e
pepate la salsa, incorporatevi i gamberi tritati e riempite i vol-au-vent guarnendo ognuno con 1 gambero intero.
Scaldate per 5 minuti in forno a 200 °C e servite.

Gavi