Vitello tonnato ricco

Preparazione

700 g circa di polpa di vitellone
una carota
una cipolla
una costola di sedano
150 g di tonno sott’olio
un limone
capperi
maionese
filetti di acciuga sott’olio
olio
sale
pepe

Come si prepara il vitello tonnato nella sua versione ricca di sapore:

Legate la carne e mettetela in una casseruola. Aggiungete la carota, la cipolla e la costola di sedano. Unite anche il tonno spezzettato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe e 2 mestoli di acqua fredda.

Cuocete a fiamma bassa, coperto, per un’ora e mezzo circa, aggiungendo, solo se necessario ancora un po’ di acqua. Togliete la carne dalla casseruola e fatela raffreddare. Versate il fondo di cottura nel bicchiere del frullatore, aggiungendo il succo di limone e una cucchiaiata di olio.

Frullate sino ad ottenere una crema omogenea, a cui unirete maionese a piacere.

Tagliate a fette sottili la carne e disponetene metà in un piatto da portata. Spalmatela con metà della salsa al tonno e spargetevi sopra pezzetti di acciuga e capperi. Coprite con le fettine rimaste sulle quali verserete il resto della salsa.