Vitello all’avocado

Preparazione

8 fettine di filetto di vitello di 50 g l’una
un avocado
uno spicchio di aglio
una cipolla
100 g di panna
vino bianco secco
burro
un limone
sale
pepe.

Schiacciate l’aglio senza pelarlo, poi sbucciate e tritate finemente la cipolla. Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo e, con un cucchiaio, togliete la polpa. Mettetela in una terrina, bagnatela con il succo del limone e lavoratela a crema con una forchetta. Dopodiché, in una padella, fate rosolare a fuoco vivo in 15 g di burro la cipolla tritata e l’aglio. Adagiatevi i medaglioni di vitello e fateli dorare da entrambe le parti. Salate e pepate. Con una paletta toglieteli dalla-padella e teneteli in caldo. Eliminate il grasso e l’aglio. Rimettete la padella sul fuoco, unite 3 cucchiai di vino, fatelo evaporare, poi unite la panna e fate sobbollire per 2 minuti. Togliete dal fuoco e incorporatevi la crema di avocado, salate e versate sulla carne.