Vitello alla cardinale

Preparazione

800 g di fesa di vitello in un solo pezzo
5 cucchiai di olio
un bicchiere di vino bianco secco
2 peperoni
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
200 g di panna
un ciuffo di prezzemolo
un rametto di rosmarino
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Legate la carne con refe da cucina, poi mettetela in una pirofila, irroratela con 4 cucchiai di olio, unite il rosmarino lavato e asciugato, salate, pepate e mettete in forno caldo a 190° per circa un’ora e 40 minuti. Durante la cottura, spruzzatelo con il vino, versandolo poco alla volta. S e necessario, unite anche qualche cucchiaio di acqua calda. Nel frattempo preparate la salsa: fate abbrustolire i peperoni sulla fiamma, spellateli, eliminate il picciuolo, i semi ele nervature bianche e tagliateli a pezzetti piccolissimi. Tagliate a dadini anche il prosciutto, poi mettete entrambi gli ingredienti in una casseruola c on l’olio rimasto. Salate, pepate, fate rosolare per qualche minuto, quindi unite la panna e cuocete su fuoco basso per 5 minuti senza smettere di mescolare. Servite l’arrosto a fette, nappato con la salsa (anche frullata) cosparsa con i prezzemolo tritato