Verdure in scapece

Preparazione

400 g di piccole zucchine sode
400 g di melanzane
un mazzetto di cipollotti verdi
2 spicchi di aglio fresco
3 rametti di menta
un dl di aceto di vino bianco
olio per friggere
sale grosso, pepe

1) Private le melanzane del picciolo, affettatele sottilmente, nel senso della lunghezza, sistematele in uno scolapasta,
salando ogni strato, e lasciatele spurgare per 30 minuti, in modo da eliminare tutta l’acqua amarognola; quindi eliminate
il sale rimasto e asciugatele.
2) Spuntate le zucchine e affettatele nel senso della lunghezza. Mondate i cipollotti e tagliateli a spicchietti non troppo
sottili.
3) Friggete le verdure preparate in abbondante olio caldo, salatele, pepatele e trasferitele man mano che sono pronte in
un piatto leggermente concavo.
4) Aggiungete l’aglio sbucciato e schiacciato, le foglie di menta e l’aceto e lasciate marinare al fresco per diverse ore,
anche per una giornata, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, eliminate l’aglio e profumate con foglioline fresche
di menta.