Verdure con avocado

Preparazione

2 carote
un finocchio
200 g di cimette di cavolfiore
2 porri
2 zucchine
2 patate
un avocado ben maturo
un cucchiaio di capperi
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di olio
sale
pepe

Mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate le carote a grosse rondelle, i porri e le zucchine a tronchetti, le patate a grossi dadi, il finocchio a spicchi. Prendete 3 casseruole e fatevi cuocere separatamente in una le carote, nella seconda i finocchi e i porri e le zucchine (insieme) e nella terza le patate e il cavolfiore. Occorreranno circa 15-20 minuti di cottura per i diversi tipi di verdure (per accertarvi che siano cotte al punto giusto punzecchiatele con uno stecchino):
eventualmente scolate un attimo prima le zucchine. Lasciate intiepidire tutte le verdure. Intanto togliete all’avocado il nocciolo e la buccia, e mettete la polpa nel frullatore con l’olio, i capperi, il prezzemolo lavato, una presa di sale e una macinata di pepe. Frullate tutto fino a ottenere una salsa omogenea che servirete con le verdure.