Vellutata dell’orto

Preparazione

1) Spuntate e raschiate le carote, poi lavatele. Mondate i porri, lavateli e tagliateli a tocchetti insieme con le carote. Lavate bene gli spinaci; pelate le patate e tagliatele a cubetti.

2) Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi le verdure e fatele appassire senza che prendano colore. Bagnate con il latte, insaporite con una presa di sale, aggiungete il brodo e cuccete ancora per 20 minuti.

3) Dopodiché levate dal fuoco e passate il tutto al mixer. Rimettete il composto nella casseruola e scaldate su fuoco basso senza portare ad ebollizione.

4) Sbattete il tuorlo in una ciotola, diluitelo con la panna e unitelo alla minestra. Insaporite con un’abbondante macinata di pepe
e suddividete la vellutata in 4 ciotole individuali. Decorate a piacere e servite con grana grattugiato a parte.