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Ingredienti
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300 grgamberetto
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q.b.pepe
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1 bicchieribrandy
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q.b.burro
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2carota
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q.b.olio di oliva
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2 cucchiaipanna da cucina
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1 cucchiaiopomodoro doppio concentrato
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2porro
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q.b.sale
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2 dlvino bianco
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1 lbrodo di pesce
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2cipolla
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1 mazzettoerbe aromatiche
Preparazione
300 g di gamberetti sgusciati2 carote
2 cipolle
2 porri
un bicchierino di brandy
2 dl di vino bianco secco
un litro di brodo di pesce
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un mazzetto guarnito
2 cucchiai di panna o di latte
olio
burro
sale
pepe
1 Scottate i gamberetti per 3 minuti in acqua bollente salata e scolateli. Tagliate a tocchetti le carote, le cipolle e un porro e fateli appassire a fuoco basso in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro. Aggiungete i gamberetti, bagnate con il brandy e continuate la cottura ancora per 3 minuti. Unite il vino, il brodo e il concentrato di pomodoro, il mazzetto guarnito, sale e pepe; coprite e fate sobbollire per 30 minuti.
2 Tagliate a rondelle la parte bianca del porro rimasto e fatela appassire in 10 g di burro. Eliminate dalla zuppa il mazzetto guarnito e mettete da parte una quindicina di gamberetti.
3 Frullate la minestra e rimettete la crema ottenuta nella stessa casseruola. Aggiungete la panna o il latte, le rondelle di porro ed i gamberetti tenuti da parte; riscaldate e servite immediatamente.
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