Vassoio al cioccolato con insalata di frutta

1) Sciogliete a bagnomaria 2 tavolette da 100 g di cioccolato fondente al 70%. Versatene 2 cucchiai in ogni pirottino di alluminio e, ruotandolo, coprite bene il fondo e il bordo. lasciate intiepidire e mettete in frigo per 2 ore. Incidete i contenitori con le forbici ed eliminateli.

2) Disponete a fontana 280 g di farina con 1 bustina di vaniglina e 20 g di cacao; mettete al centro 200 g di burro freddo a pezzetti, 60 g di zucchero e 4 tuorli. Lavorate fino a ottenere un impasto di grosse briciole. Impastate rapidamente, formate un panetto appiattito, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per 2 ore. Stendete la frolla al cacao sulla spianatoia infarinata fino a ottenere una sfoglia di 1/2 cm di spessore. Ritagliatela in un rettangolo di 26×21 cm e trasferitelo per 30 minuti in frigorifero. Cuocetelo a 180° C sulla placca foderata di carta da forno per 25 minuti, lasciatelo raffreddare e spolverizzatelo con i 20 g di cacao rimasti.

3) Versate 2 cucchiai di zucchero in una piccola casseruola, aggiungete un bicchierino di acqua, mescolate, mettete sul fuoco e cuocete per 2 minuti dall’ebollizione. Togliete dal fuoco, unite il mezzo bicchiere di vino moscato e fate raffreddare lo sciroppo. Sistemate separatamente la frutta in 6 ciotoline da cucina: la pera affettata, i grani della melagrana, gli spicchi di mandarino tagliati a metà, il pompelmo sbucciato al vivo e affettato, l’ananas a pezzetti e i kumquat tagliati a metà . Condite la frutta con un filo di sciroppo e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti. Tagliate a filetti i datteri e la scorza di lime e affettate i fichi. Fate tostare brevemente i gherigli di noce e le lamelle di mandorle. Riempite le ciotoline di cioccolato in questo modo: aggiungete le mandorle sulla melagrana, le noci sulla pera, il lime sull’ananas, le foglioline di menta sul pompelmo, i fichi sui kumquat, i datteri sui mandarini. Trasferite le ciotoline di cioccolato sul vassoio di frolla e servite in tavola.