Uovo bazzotto nella tartelletta di patate con gli asparagi

Preparazione

1) Sbucci le patate. Grattugiale e mescolale ai 2 tuorli sbattuti con 50 g di burro fuso e il pepe.

2) Con il composto, fodera 4 stampini antiaderenti, schiacciando sul fondo e i bordi. Copri con la carta alluminio e inforna per 30 minuti a 180°. Dopo circa 15 minuti, elimina la carta e prosegui la cottura finché le tartellette saranno dorate e croccanti.

3) Cuoci i bastoncini di asparagi al vapore per 2 minuti profumando l’acqua con 1 rametto di maggiorana.

4) Copri le uova d’acqua fredda, in una casseruola. Appena bollono, abbassa la fiamma al minimo e poi cuocile per 5 minuti. Raffreddale sotto il rubinetto, sgusciale, immergile per pochi istanti in acqua calda e salata e mettile dentro le tartellette di patate.

5) Finisci la composizione con gli asparagi, il pepe, qualche fogliolina di maggiorana e il formaggio. L’uovo bazzotto nella tartelletta di patate con gli asparagi è pronto da servire.

Piccola nota: l’uovo bazzotto è una via di mezzo tra quello alla coque e il sodo. L’albume resta morbido, ecco perché va sgusciato piano.