Uova strapazzate con peperoni

Preparazione

1) Mondate i peperoni, eliminando il picciolo con tutti i semini, poi lavateli a tagliateli a pezzettini. Lavate i pomodorini e divideteli a metà, estraendo un po’ di semini.

2) Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi. Poi salatele leggermente. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, buttatevi i peperoni e fateli saltare a fiamma viva per qualche minuto, mescolando.

3) Unite i pomodori, salate, pepate e cuocete per altri 10-12 minuti. A questo punto versate sulle verdure le uova e, mescolando con una forchetta, strapazzatele intorno ai peperoni. Servite ben caldo e, a piacere, cospargete una manciata di prezzemolo tritato.