Ingredienti

Preparazione

Sgusciate e pulite 500 g di fave e lessatele per 10 minuti.
Fate appassire per 15 minuti 2 porri affettati con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite 60 g di pancetta
affumicata tagliata a striscette e lasciate rosolare.
Aggiungete le fave e continuate la cottura per 5 minuti, unite 100 g di pecorino fresco a dadini; dopo 5 minuti, salate
e pepate.
Sbattete in una ciotola 8 uova con 3 cucchiai di latte, sale e pepe; fate rapprendere il composto a fuoco vivace in una
padella con 1 cucchiaio di olio extravergine, mescolando spesso.
Versate le uova strapazzate su un piatto di portata, unite le fave alla pancetta e servite.